Chiffon de Coco | Rebeca Delgado

  • hace 6 meses

Ingredientes:

Panela - ½ t. + 3 cdas. (280 gr)
Yemas grandes a temperatura ambiente - 4 unid.
Agua de coco - 3/8 t.
Aceite de girasol - ¼ t.
Esencia de vainilla - 1 cdta.
Coco seco - 70 gr
Harina de arroz blanco - 200 gr
Polvo de hornear - 1 ½ cdta.
Sal - ¼ cdta.
Claras de huevo grandes. 4 unid.
Cremor tártaro ½ cdta.

Crema de coco:
Leche de coco - 1 lata
Azúcar en polvo - 5 cdas.
Extracto de vainilla - 1 cdta.

Preparación:
Colocar una rejilla del horno en el tercio inferior y precalentar el horno a 160 °C. - Forrar el fondo del con papel manteca, no engrasar las paredes. - Separar 2 cdas. (25 gr.) de la panela para después. - Colocar en un bowl grande las yemas, la panela, agua de coco, aceite, vainilla, coco, harina de arroz, polvo de hornear y sal. Batir rápidamente hasta que la mezcla esté bien integrada. Reservar. - En el bowl de la batidora colocar las claras y el crémor tártaro y batir a velocidad media. continuar batiendo hasta que las claras formen picos. - Espolvorear el azúcar que reservamos (2 cdas.). Subir la velocidad a máxima hasta que las claras estén firmes pero no secas. - Separar ¼ de las claras batidas y colocarlas en la mezcla anterior e integrar con espátula de codo en forma envolvente. Agregar entonces el resto de las claras e integrar. Disponer la masa sobre el molde. - Cocinar por 28 a 33 minutos hasta que el chiffon esté ligeramente dorado y hasta que esté firme al tacto y al meter un palito de dientes en el centro este salga limpio. - Colocar sobre rejilla por 10 minutos. Luego pasar un cuchillo fino por los bordes del molde. - Voltear sobre la rejilla y con cuidado retirar el papel manteca. Volver a voltear el chiffon del lado correcto. - Una vez frío el chiffon guardado herméticamente dura 3 días y congelado hasta por 3 meses.

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