Lonchera Saludable | Ajiaco de papas y habas

  • hace 1 semana

Ingredientes:

  • 300 g papa amarilla
  • 200 g papa huamantanga
  • 200 g papa huayro
  • 4 cdas. aceite de oliva
  • 1 cebolla picada 
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/4 cdta. comino
  • 2 cdas. crema de ají mirasol
  • 2 cdas. crema de ají amarillo
  • 1 cdta. páprika (si se puede reemplazar por algo más local)
  • 150 g zapallo en cubos
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de chincho
  • 1 rama de huacatay
  • 1 1/2 tz. caldo de carne
  • 350 g habas verdes cocidas y peladas
  • 1/2 tz. crema de leche
  • 180 g queso serrano
  • 1 cda. hierbabuena picada
  • sal y pimienta
  • Arroz

Jar de limonada
Un puñado de aguaymantos

 

Preparación:

  • 4 porciones 
  • Sancoche las papas en agua con sal. Pélelas, córtelas en cubos y resérvelas. Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla junto con los ajos. Agregue el comino, las cremas de ají y la páprika. Rehogue durante tres minutos. Añada el zapallo, las ramas de hierbas aromáticas y vierta el caldo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos, hasta que el zapallo esté tierno.
  • Incorpore las papas y eche más caldo si es necesario. Remueva presionando un poco las papas con ayuda de una cuchara de madera. Agregue las habas, la crema de leche y el queso desmenuzado. Después de seis minutos, rectifique la sazón. Retire del fuego, esparza la hierbabuena picada y sirva con arroz.
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